2008年7月25日 星期五

[食記][東京][六本木][龍吟RyuGin][米其林Michelin 二星]

正如zuluzulu所寫的,龍吟位於安靜的巷弄中,很難讓人想得到,這裡有一家米其林二星的餐廳,但一到用餐結束時間,店門口會非常熱鬧,是貴婦用餐完該回家的時間,頓時湧進數台黑玻璃的高級轎車,各個貴婦都有專屬司機接送,真是一個很難得的景象。


 


龍吟是間很小的日本料理餐廳,只能容納 人,有一個八人包廂,現場只有五名服務人員,每個人身上好像都裝了雷達,隨時在他們的雷達半徑範圍內,觀察每位食客的需求。


 


我們先透過日本的朋友幫我們做了預約,預約的當時也詢問我們要吃哪種價格的套餐,在當天也有專人打電話提醒你來用餐(如果你有留日本電話的話),餐廳地址我覺得蠻好找的,離地鐵站又近又方便。


 



用餐時也會一一介紹食材和料理的方法,主廚也會出來和客人做小小的互動,服務生也會說流利的英文,對酒的選擇也有一定的水準。



↑餐具的擺設與搭配,利用深沉黑色的桌巾,來襯托出食物及餐具的美


 





         ↑當天喝的香檳


 



↑黑色的桌巾,黑色的餐墊,一點都不會讓人覺得很突兀





↑第一道冷湯,新鮮的青豆和刀工整齊的小黃瓜丁


 





↑倒入口味類似日式傳統湯汁,可能有加柴魚


 





↑就成了今天第一道料理





↑第二道為前菜,用冰過的容器來搭配新鮮的食材,不讓溫度破壞食物的味道


 





↑北海道的鮮蝦搭配馬鈴薯絲,配上日本的野菜與海苔


 





↑這道食物聞起來有濃郁的海苔香,再搭配鮮甜的蝦,非常樸實的一道菜,難怪有人說「最樸實也是最美味的」


 




↑第三道菜,味道香濃的豆腐搭配鵝肝與玉米及用蝦做的果凍


 




↑第四道,魚湯與香菇、豆腐清湯,魚是一種很多刺的魚,師傅細心的把魚刺都挑了出來,魚肉乍看之下相不像是一口飯呢?


 





↑可惜的是,香菇中間竟然有一條頭髮,跟服務生反應了,卻沒有任何動作,可能是語言溝通不良,但我最後還是吃完了,不能蹧蹋如此美味的佳餚,大家說是不是


 





第五道生魚片,左上角是龍蝦,左下的白魚可配海鹽和金桔,中間紅肉是鮪魚,前面的沾料有點海苔味,右上角的是墨魚,前面的沾料吃不出來是什麼味道。師傅的建議吃法是從左邊吃到右邊,先吃沾生魚片前的佐料,再吃沾醬油與哇沙米,可以比較吃有何不同。特別介紹說墨魚生魚片,魚的表面劃了很多刀痕,原因在於切開過的墨魚,更能吃到墨魚的香甜。


 





↑第六道菜,鮑魚腐皮麵線,綠色一絲一絲的檸檬皮,最下面還有豆芽菜喔


 





↑第七道菜是先上一塊黑石板,上面還有用鹽畫出的海浪,盤子的右下還有沾醬


 





↑在吃飯的過程中,一直聞道廚房傳來線香味,一度以為有人在拜拜,原來是烤魚的味道,用照片上面的植物烤出來的。服務生也叮嚀說,暫時先不要離開位子,我們的魚隨時都會出來,要在座位上一邊等待下一道菜的到來,一邊享受烤魚的味道。


 





↑而魚是從這日本四國德島縣勝浦川釣上來的,這張說明是從維基百科複製下來的,碰巧我也找到同樣的資訊


 





↑這時師傅會親自位你擺盤,把你的魚給立起來


 





↑立起來的魚看起來特別生動,這魚日本漢字寫做鮎,就是所謂的香魚,要先吃頭在吃身體,最後尾巴搭配沾醬一起吃掉




↑第八道鴨肉料理,很不像會出現在日式料理之中,鴨肉外表粉紅粉紅,看起來就像是一塊三分熟的牛排,入口即化,很嫩很軟


 





↑鴨皮也煎的香酥香酥


 





↑綠色的豆子打成泥,有加點哇沙米,上面的白松露放超多,一點都不手軟


 



↑第九道菜,傳統日式料理中飯都是最後才上的,有醬菜海苔捲和紅味

 




↑紫蘇、干貝、和珍貴的烏魚子,日本的白米飯真的很好吃



 



↑用海苔包覆醬瓜


 



↑味湯上面灑了很多的細葱在碗的內圍


 



↑吃完的正餐,該是甜點上場的時間了,先來一杯日式綠茶吧


 



↑西瓜汁,杯子的杯緣裹上糖和檸檬皮,感覺很像是調酒的作法,說是西瓜汁,但味道不只是單純用西瓜去打出來的,我也喝不太出來,但還不錯


 



↑第一道甜點是優格口味的冰淇淋





↑第二道甜點是番茄果凍,因為是夏天,夏天有很多祭典,祭典中都有賣糖葫蘆,所以今天這道料理是這樣而來的


 



↑第二種茶,檸檬口味的茶,可以加點蜂蜜做調味。其實還有第三種茶,我沒有拍到,口味很特別,是葡萄口味的




↑第三道甜點是額外點的,因為在新聞報導中有小小介紹,用非常特別方式作成的,所以想要嘗試看看


 



↑外表是用糖做成,薄薄的一層,裹住裡面的蘋果


 



↑因為是用液態氮超低溫急速冷凍,讓裡面的蘋果也變成粉末,服務生有透漏說蘋果是先切成丁在用糖衣包裹,是山本師傅在一場世界廚師研習營中所獲得的靈感,而為何選擇蘋果,原因很簡單,因為蘋果取得較容易,且當初在試作的時候只有蘋果比較成功。




↑因為有正先生知道我們是從台灣來的,就說我們店裡有來自阿里山的茶喔!


 



↑沒想到是拿出一瓶酒瓶,裡面裝的卻是台灣阿里山的茶,這茶是喝冷的,也讓我們大家試喝了一杯,沒想到在日本也可以喝到台灣茶。


 



↑是用台灣阿里山手摘的茶葉所泡出來的,經理還說外面是買不到的,是要用訂的才可以買的到,沒想到台灣的茶,還要靠日本人來發揚光大


 


廁所篇



↑廁所內的小便斗,上面還有用吊著的小餐具做裝飾




↑化妝室小小的,整間餐廳只有一間廁所


 



↑很貼心準備毛巾讓你擦手,還有漱口水讓你去掉口腔異味


 



↑有可樂、桃子、藍莓、鳳梨、薰衣草、玫瑰、橘子、綠茶口味,可以在台隆手或者ranKing ranQueen可以買得到,一盒八入




↑最後放上山本征治廚師和經理有正先生,有正先生小時候曾因父親工作的關係來到台灣的高雄,在高雄就讀日本學校,但他中文幾乎忘光了,順道一提,他有品酒師的認證喔!胸口上的葡萄別針就是代表有這種資格。


 


本次用餐金額:四套21,000套餐,加一杯紅酒、一杯白酒和一杯香檳共104,060


 


餐廳資訊


 


營業時間:P.M 06:00~A.M 01:00 (Last Order P.M 11:00)


休息日:每個禮拜天,其他時間依官網公佈為主


地址:東京都六本木7-17-24 サイド六本木ビル1F


電話:(+81)03-3423-8006


傳真:(+81)03-3423-8003


網址:http://www.nihonryori-ryugin.com


套餐價格:15,75021,00026,250(不包含酒的費用)




延伸閱讀:



東京美食之旅~Day2(Dinner)/龍吟 by zuluzulu


我讀《日本料理神髓》by Oo妮妮oO


博客來書店 日本料理神髓 作者:小山裕久















 

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