2013年8月29日 星期四

[食譜][烘焙] #1瑪德蓮Madeleine 初試

烘焙新手 嘗試不太會失敗的瑪德蓮Madeleine
此次材料約可作16-18個


材料
低筋麵粉(水手牌超級蛋糕粉)100g
泡打粉 (德國Lecker's 泡打粉 不含鋁/磷)3g
雞蛋 (全蛋)2顆
無鹽奶油(依思尼ISIGNY產區限定無鹽發酵奶油)100g
白砂糖 120g
檸檬皮 1/2顆
龍眼蜂蜜 1小匙

烤箱
Dr. Goods

烤模
CUOCA 瑪德蓮模(8個)

步驟

1.奶油融化放涼備用

2.把麵粉與泡打粉一起過篩

3.將糖分次加入蛋液中,將蛋打至濃稠狀即可

4.將融化的奶油、檸檬皮切末、蜂蜜、過篩後的麵粉與泡打粉分次倒入步驟3拌勻

5.烤箱上下火預熱至200度

6.在瑪德蓮模上塗上一層奶油,倒入麵糊至八、九分滿

7.將模具放入烤箱下層並將烤箱溫度調至180度,烤9分鐘

8.因為是新模,放涼、扇一下後馬上就可脫模

全蛋兩顆
濃稠的蛋夜中加入麵粉拌勻
倒入塗上奶油的烤模
大概八、九分滿即可


肚臍跑出來了~
 心得與檢討

1.只放檸檬皮沒什麼檸檬的香氣,下次可嘗試加入檸檬汁
2.烤第一盤時是放入烤箱上層烤十分鐘,也沒調溫度,結果太乾太焦
3.放入下層,把溫度和時間做了微調,成果不錯
4.下次想嘗試更濕潤點的瑪德蓮

烤箱太熱、烤太久,就變成「巧克力口味」的瑪德蓮了

1 則留言:

  1. 可以請教您,這個烤箱可以放得下cuoca一次兩盤嗎?

    回覆刪除